（原标题：“营营养级”考问新茶饮丨咖啡茶饮“龙门阵”）
编者按：
回来2023年，咖啡茶饮这个赛说念相配吵杂。
从指不胜屈不休刷屏的“联名上瘾”，到赛马圈地的“万店宣言”，从勇往直前“集体出海”，到簇拥而至奔赴IPO，从“莫得最低只消更低”的价钱战，到“极致内卷”的供应链比拼，这个行业仿佛街边如浩如烟海般冒出来的咖啡茶饮小店同样，整夜之间成为话题榜的常客。接下来，谁会成为第二家顺利上市的新茶饮？库迪和瑞幸的价钱战还要斗多久？喜茶“联名翻车”后还会接续玩“联名”吗？门店越开越多，加盟商之间是不是也要“卷”起来了？
带着这些问题，21世纪经济报说念推出系列著述，盘货咖啡茶饮的重磅话题，拆解重心企业在变局之年的趋势走向，但愿在新的一年能给咖啡茶饮行业带来新的启示。
21世纪经济报说念记者 易佳颖 实习生刘禹希、裘东颖 上海报说念
“一眼望去，基本上王人是B级为主，总体还挺健康的。”
走进霸王茶姬门店，不管是在前台的菜单上如故各处夸耀屏王人已明确标出了茶饮健康品级。正在店内点单的破钞者小林在收受21世纪经济报说念记者采访时暗示，“但王人来喝新茶饮了，再根究是不是健康，些许有点自我抚慰的嗅觉。”
3月26日，上海市疾病提防完毕中心文书，其研制的饮料“营养选定”分级象征试点神态已启动，通过标注A、B、C、D四个品级，概述响应饮料中含有的糖、脂肪等因素的情况。霸王茶姬、奈雪的茶、惬心柠檬、杭州乐源等四个奶茶饮料品牌成为首批上海“营养选定”象征试点。
“这一新规本体上是一个效果。”里斯品类鼎新计谋接洽中国区副总裁罗贤亮向21世纪经济报说念等媒体分析说念，“不管是市集一直以来对食物安全的祥和，如故企业从零添加、零蔗糖等角度如故作念了好多的居品更新，而破钞者也在这经过当中接纳了充分的信息。现时上海出台健康分级的轨制是以上千般的效果，所有这个词这个词市集上如故有了诸多改造，应该用标签来更表率地抒发糖、反式脂肪酸等圭表。”
凭据好意思团外卖发布的《外卖就业健康需求契机点瞻念察评释》，2023年“少油”“少盐”“少糖”等重要词在好意思团外卖日均搜索频次较2021年同比大幅增长，其中“少糖”计划搜索词同比增长901%。而在小红书搜索“控糖”重要词，计划札记数目已跳跃101万篇。可见，低糖茶饮破钞市集成长马上况且还有进一步扩大的趋势。罗贤亮进一步指出，“这一效果又会鼓舞更多新契机流露。”
但也正如破钞者所忧虑的，新茶饮的健康化风潮能否委果落地呢？
解脱“高糖”标签
“我嗅觉我每天王人好渴，但我不想喝水，只想喝奶茶，然则又怕我方得糖尿病。”奶茶心疼者小琦（假名）忧虑说念。艾媒接洽数据夸耀，在2023年中国破钞者新型茶饮破钞次数减少的原因中，49.4%的破钞者会惦记进行新型茶饮不利形体健康，42.2%的破钞者则暗示发怵长胖。在往常，“高糖”一直是奶茶被东说念主们诟病的潜在健康风险之一。
上海市疾病提防完毕中心营养健康科的汪正园课题组对2018年和2021年上海市破钞量排行靠前的122种市售现制奶茶的营养因素进行了检测。走访发现，122种市售现制奶茶样品中，每100g样本糖含量跳跃了5g和10g的比例区分是70.5%和8.2%，一杯500ml奶茶的含糖量也跳跃了《中国住户膳食指南（2022）》保举每东说念主每天添加糖摄入量最佳在25g以下的限量圭表。
甚而连一度主打“健康”卖点的现制酸奶们，也被发现糖量超标。本年3月，上海消保委发文，质疑茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”居品中的脂肪不来自酸奶。针对此质疑，茉酸奶发布回复称，脂肪来自入口乳粉和牧场牛乳，但乳粉的慎重信息并未夸耀。此外，“不另外加糖”版测试居品的总糖每一百克中达6.7克，其中蔗糖占了4.2克。由此看来，破钞者期待的少糖少脂，也许不尽适应本体情况。
“加糖险些是最浅显的好意思味公式，东说念主对甜味的渴求是刻在DNA里的。”某茶饮品牌市集负责东说念主指出，固然破钞者嘴里说着减糖，对口味的条款是分绝不让的。减糖的同期想要保抓风仪，资本就势必会加多。
而在罗贤亮看来，跟着健康意志的普及， 破钞者的心态从“适口中选健康”演化到了“健康中选适口”。例如而言，“以茶饮料品类为例， 以前破钞者倾向于选定甜的茶饮料，然后更多地选定果汁茶。而现时，却优先选定无糖茶这个品类，然后从中找到更好喝的。”
更健康、更低糖是比年来茶饮市集的势必趋势。凭据奈雪研究院发布的《2023年用户爱茶评释》，63.3%的奈雪用户选定少甜，38%的用户选定奈雪首推的自然代糖“罗汉果糖”。为了更精确匹配用户需求，奈雪抓续调换甜度，圭表作念法默许“七分糖”，期权投资更精致化呈现糖度选项。
营营养级
本体上，在新茶饮破钞中“糖度选定”如故成为标配，而现时这种选定缓缓从“口感的选定”转向了“健康的选定”。无论是前些日子多家现制茶饮品牌换奶源，如故如今营营养级象征的推行，王人正在鼓舞着新型茶饮行业坚忍地迈向健康新风俗。
走进霸王茶姬上海环球港门店，“营养选定”象征的主题展示随地可见。就连从线上小枢纽投入上海地区门店，破钞者在居品确定页选定不同杯型、温度、糖度的选项后，系统会在右上角及时生成所选居品的具体分级。例如，中杯不另外加糖的“酌红袍”获评A级，中杯少糖的伯牙绝弦被评为B级。
（霸王茶姬门店菜单 本报记者易佳颖/摄）
霸王别姬方面暗示，“这一套营养选定象征落地后，险些每天王人有顾主来主动了解。近一个月的门店数据夸耀，A、B两类分级饮品的销量占比出现抓续飞腾。咱们也会给顾主优先保举A、B级饮品，现时有近7成的顾主在了解到‘营养选定’象征的辅导意念念后，会主动选定了A、B级饮品。”
本体上，在2023年8月，上海嘉定、普陀、徐汇等区的部分商超及便利店试点“含糖饮料健康教唆象征”。同庚11月发布的《上海市爱国卫生与健康促进条例》指出要“饱读舞含糖饮料、乙醇饮料的销售者在联系商品的销售区域表率缔造健康教唆象征”。直到本岁首，霸王茶姬上海地区门店全面扩充“营养选定”象征，认真吹响茶饮品牌“营营养级”的军号。
而这次上海市疾病提防完毕中心研制的饮料“营养选定”分为A、B、C、D四个品级。上海市疾控中心营养健康科主任臧嘉捷先容说念，“营养选定”这一分级递次主要参考国表里圭表，议论饮料营养因素散播以及东说念主群饮料的摄入情况。临了凭据饮料中的非乳源性糖、豪阔脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂的含量对饮料进行概述分级，分级从A到D级，保举进度则逐次递减。
事实上，中国上海不是第一个试行饮品分级的地方。早在2022年底，新加坡就已运行实施饮料标签分级新规。公法明确，在新加坡零卖的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，必须在包装上加贴“Nutri-Grade（营养品级）”标签印上司别，A、B级饮料则无用加贴，同期不容发布与“D”级饮料计划的告白。可见，“减糖控糖”已成为人人健康共鸣。
畴昔场所
现时，糖含量如故缓缓成为评价饮品是否健康的一个新瑰丽。“控糖”正在成为各家茶饮品牌竞争的重要点。除霸王茶姬外，主打燕窝奶茶的牛茶文书2024年全线降糖，轻茶里、茶乙己等多家茶饮品牌也打出“轻糖轻职责”的宣传口号。近日，喜茶还官宣联动有名健身博主帕梅拉，配合推出11款轻职责系列健康茶饮居品。
某茶饮供应交易务负责东说念主进一步指出，“减糖的决策是既要又要还要的，要能减糖，风仪又能保证换取的好的口感，在资本上尽量不要加多，这是长久起劲的一个场所。”
但多位业内东说念主士在收受21世纪经济报说念记者采访时也教唆说念，减糖也不能一概而论，要看居品自己的原料组成。“果茶里会有果糖是不能幸免的，相对来说，轻乳茶的热量是要比果茶低。”上述茶饮品牌市集负责东说念主指出，“再加上，多样小料可选，是以更多是给到破钞者控糖的提议，而不是给居品定死活。”
另一方面，减糖也并非通过健康的独一阶梯，亦有新茶饮品牌在作念更多的尝试。2023年，喜茶在行业内最初主动公开所有这个词在售居品的配方原料、营养因素和真品性原料溯源信息，意在尊重破钞者的知情权和选定权，兴奋了用户健康茶饮的需求。
“减糖仅仅第一步，而且仅仅减职责的那一步。”罗贤亮进一步例如说念，“比如日本的茶饮料还有帮东说念主体减脂的功能，另外还有茶多酚内部有含有维生素等，这内部契机相配多。”
与此同期，破钞者对“健康”的需求界说也在越来越细分化。罗贤亮证实说念，破钞者心智中的“0添加”品类分化越来越具体， 如0糖、减盐、0植脂末、0奶精、 0防腐剂。
关于茶饮品牌自身来说，切中破钞者“健康”茶饮破钞的中枢诉求，明晰化、圭表化、形象化地展示饮品营养信息，将科学控糖委果融入破钞者生存场景，有助于与破钞者诱惑起长久定约。
值得一提的是，科信食物与营养信拆伙流中心副主任钟凯在其著述中提醒说念，用有限的几个参数和算法给食物分出高下并不全面，食物因素复杂，不同类别食物的定位和营养属性相反相配大。问题根柢还在破钞者训练。将“奈何相识和选定食物”这个复杂的破钞者训练问题浅显化，若是不作念好破钞者训练，公法可能被商家“深邃使用”。